型男大主廚 1020321【八分鐘兩道指定菜】蛤蜊絲瓜麵線 & 麻油豬肝湯

阿基師教你做「麻油豬肝湯」

蛤蜊絲瓜麵線

食材：

蛤蜊(吐沙)200克、絲瓜(去皮)1/2條、老薑1小塊、嫩薑1小塊、手工麵線1把、蝦米(洗淨泡水)1大匙

調味料：

香油

做法：

1.取老薑和嫩薑切絲，起鍋熱2大匙香油加2大匙沙拉油，將薑絲炒香後，倒出備用。

2.絲瓜切2公分薄片，入鍋用上鍋底餘油炒軟後，倒入7湯勺熱水滾煮出味，再加進蛤蜊、蝦米，拌煮至蛤蜊殼開。

3.將麵線剪段入水鍋煮軟去除鹹味後，撈起放入上鍋中拌煮，最後起鍋前加適量做法1薑絲油提味即可。

麻油豬肝湯

食材：

豬肝(去筋膜，一直沖水至變白)200克、老薑1小塊、嫩薑1小塊、九層塔葉10片、枸杞1大匙

調味料：

黑麻油2大匙、米酒50c.c.、鹽巴1茶匙、香油

做法：

1.取老薑和嫩薑切絲，起鍋熱2大匙香油加2大匙沙拉油，將薑絲炒香後，倒出備用。

2.將豬肝切厚片、枸杞泡入米酒，備用。

3.起滾水鍋，放入豬肝關火泡熟後，撈起瀝乾備用。

4.另起鍋熱黑麻油，倒入枸杞酒加100c.c.水滾煮出甜味。

5.取成品碗，放入1茶匙鹽、豬肝、1茶匙黑麻油、九層塔葉和做法1薑絲備用。

6.將做法3豬肝湯鍋回滾，撈取清湯入做法3鍋中拌煮出味，再沖入做法5碗中即完成。

蛤蜊絲瓜麵線

食材：

蛤蜊(吐沙)200克、絲瓜(去皮)1/2條、老薑1小塊、嫩薑1小塊、手工麵線1把、蝦米(洗淨泡水)1大匙

調味料：

香油

做法：

1.取老薑和嫩薑切絲，起鍋熱2大匙香油加2大匙沙拉油，將薑絲炒香後，倒出備用。

2.絲瓜切2公分薄片，入鍋用上鍋底餘油炒軟後，倒入7湯勺熱水滾煮出味，再加進蛤蜊、蝦米，拌煮至蛤蜊殼開。

3.將麵線剪段入水鍋煮軟去除鹹味後，撈起放入上鍋中拌煮，最後起鍋前加適量做法1薑絲油提味即可。

麻油豬肝湯

食材：

豬肝(去筋膜，一直沖水至變白)200克、老薑1小塊、嫩薑1小塊、九層塔葉10片、枸杞1大匙

調味料：

黑麻油2大匙、米酒50c.c.、鹽巴1茶匙、香油

做法：

1.取老薑和嫩薑切絲，起鍋熱2大匙香油加2大匙沙拉油，將薑絲炒香後，倒出備用。

2.將豬肝切厚片、枸杞泡入米酒，備用。

3.起滾水鍋，放入豬肝關火泡熟後，撈起瀝乾備用。

4.另起鍋熱黑麻油，倒入枸杞酒加100c.c.水滾煮出甜味。

5.取成品碗，放入1茶匙鹽、豬肝、1茶匙黑麻油、九層塔葉和做法1薑絲備用。

6.將做法3豬肝湯鍋回滾，撈取清湯入做法3鍋中拌煮出味，再沖入做法5碗中即完成。