羊家的美好日子

2011年12月13日星期二

11月30日東風新料理美食王食譜(678集)

蔡季芳老師-雙味辣丁香

材料：

丁香魚4兩、脆花生1杯、蒜仁7-8粒、乾辣椒5-6根、青紅辣椒1盤、黑豆豉2大匙、檸檬1個

調味料：

醬油適量、白砂糖適量、魚露適量、米酒適量

做法：

1.將丁香以水快速沖洗2次後瀝乾水分備用

2.蒜仁取部分切成粗末，部分切成片，青紅辣椒切片，豆豉用水沖洗後瀝乾水分備用

3.起鍋熱油，放入蒜片爆香至金黃後盛出，放入丁香魚炒至香脆後盛起，再放入豆豉略炸至水蒸氣散去後盛出來備用

4.另起鍋熱油，放入青紅辣椒，大火快炒後烹入魚露、米酒炒勻，再加入丁香魚、豆豉、蒜片及花生快炒均勻即可熄火

5.起鍋倒入半杯冷油、丁香、蒜末，再加入4大匙白砂糖、2大匙醬油，再翻炒至聞到焦糖蒜香味且丁香魚外皮呈現亮糖色澤，再加入乾辣椒炒勻，即可撈出丁香，瀝出油脂放涼後即為糖脆丁香，可裝瓶常溫保存

6.食用時，在碗中倒入適量花生，加上糖脆丁香，磨上檸檬皮末拌勻即可盛盤

引用：美食交割

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