料理美食王食譜(11/21 671集)-鄉下濃湯、糖醋辣高麗

11月21日東風新料理美食王食譜(671集)

程安琪老師-開心妙煮廚(高麗菜篇)

(1)鄉下濃湯

材料：

培根3片、洋蔥1/2個、紅蕃茄1個、胡蘿蔔1/2支、高麗菜300公克、西芹1片、月桂葉1片、清湯5杯、麵粉4大匙、橄欖油4大匙、蕃茄膏1大匙

調味料：

鹽1小匙、黑胡椒粉適量

做法：

1.蕃茄去籽後切成小片、高麗菜切絲，洋蔥切絲、胡蘿蔔切絲、培根切丁、西芹切丁備用

2.起鍋熱油，放入培根丁、洋蔥絲炒軟，再加入番茄丁、高麗菜絲、水、胡蘿蔔絲、西芹丁、蕃茄膏，續炒至蔬菜變軟備用

3.另起一鍋，放入沙拉油、麵粉炒至微黃，再加入清湯攪勻後加入炒軟的蔬菜，再加入鹽、黑胡椒粉、月桂葉，蓋燜5-10分鐘即可

廚師叮嚀：

※番茄切出刀口後放入熱水中汆燙一下，再泡入冷水中漂涼後剝去外皮



(2)糖醋辣高麗

材料：

高麗菜600公克、乾辣椒6支、花椒粒1大匙、大蒜3粒、鹽1小匙

調味料：

醬油2大匙、糖3大匙、醋3大匙、鹽1/4小匙

做法：

1.高麗菜撕成一寸半大小，灑少許鹽，蓋上蓋子用重物壓著醃30分鐘後用水沖乾淨，再擠乾水分備用

2.乾辣椒擦乾淨切成長段、蒜切末備用

3.取一容器，加入糖、醋、醬油調勻成綜合調味料備用

4.起鍋冷油，放入花椒爆香至呈黑色，撈出花椒粒，再放入乾辣椒、大蒜末，炸至黑褐色後加入綜合調味料煮滾，再放入醃過的高麗菜，拌炒均勻，關火後盛出放涼至入味即可(約1小時)








引用：美食交割