料理美食王食譜(12/13 687集)-金萱茶燉雞湯、蝦仁芙蓉豆腐煲

12月13日東風新料理美食王食譜(687集)

白家豪師傅-金萱茶燉雞湯

材料：

金萱茶葉20g、半土雞腿1隻、白果100g、白靈菇150g、杏鮑菇200g、茶樹菇100g、山枸杞10g、紹興酒1大匙

調味料：

鹽適量

作法：

1.杏鮑菇切塊，白靈菇對切備用

2.雞肉洗淨後切塊，放入熱水鍋中略為汆燙，再取出用清水洗淨雜質備用

3.起一乾鍋，放入杏鮑菇、白靈菇、茶樹菇炒至微焦化備用

4.起一水鍋，加入雞塊、炒好的菇類、白果、山枸杞，小火燉30分鐘，再加入紹興酒、金萱茶葉、鹽，燜煮30秒即可食用

廚師叮嚀：

※最後才加入茶葉是為了不讓金萱茶的清香味流失而產生苦澀味

李梅李梅仙老師-蝦仁芙蓉豆腐煲

材料：

蝦仁300公克、蛋2個、胡蘿蔔1段、板豆腐2塊、蔥1根、紹興酒1大匙

調味料：

鹽1/2小匙、胡椒粉適量、醬油1大匙

做法：

1.胡蘿蔔刮成泥狀，放入油鍋中炒軟後盛出備用

2.蔥切末，蛋加入紹興酒打散備用

3.蝦仁放入鍋中煎香後盛出來備用

4.起鍋熱油，先放入豆腐煎香，再加入鹽、胡椒粉、醬油、水，略煮後移入砂鍋中，淋上紹興蛋汁，再舖上蝦仁、撒上蔥末及胡蘿蔔泥即可





引用：美食交割