製作鐵板燒醬及醬油

因為很愛吃鐵板燒，加上最近常吃，就開始起了想自己做的念頭，上星期，到網路搜尋製作醬料的方法，並製作，發現還有點像外面的鐵板燒，就小小整理一下，以後想吃就可以自己做。



不過，有些配料自己可以小調整一下，調出自己喜愛的口味。

當下列二種醬料配好後，就可以開始炒鐵板燒囉(可參考 鐵板燒 & 廚房燈這篇)，可以準備洋蔥及蒜頭爆香，再加入肉類、海鮮或豆腐、香菇等，炒熟後即可加入鐵板燒醬再加入些許鐵板燒醬油，若醬太稠可加些水，最後加入蔥末，增添色彩，拌炒後就可以起鍋裝盤囉。

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鐵板燒醬　（參考廚藝討論網站）



我第一次試作時所有材料都減少，其中黑胡椒我只放了1/4碗，因為怕過辣，而我家那口子不能吃乳製品，所以我沒加入奶油，高湯的部分我也都有減少，總之還是看個人喜好。做好的醬，黑胡椒味很重，本來還以為失敗了，不過後來真的下去炒其他配菜並加上鐵板燒醬油後，發現，整個就很搭，所以一開始醬做好，還不準，要實際去炒肉或其他配菜才知喔。

材料：

　　　洋蔥            1粒

　　　紅蒜頭          150kg

　　　蒜頭            100kg

　　　黑胡椒粉       2碗

　　　蕃茄配司(糊)  3匙

　　　麵粉            1/2碗

　　　高湯            3000cc

　　　梅林辣醬油    100cc

　　　砂糖            5匙

　　　蕃茄醬          300cc

　　　白脫奶油       1/3塊

　　　鹽               少量

步驟：

1. 將洋蔥、紅蒜頭、蒜頭洗淨切碎備用。

2. 把材料1用沙拉油爆香後，放入黑胡椒粉、番茄配司(糊)至鍋炒至散出香味。

3. 倒入麵粉混合炒至均勻。

4. 最後倒入高湯、梅林辣醬油、砂糖、番茄醬、適量的鹽、白脫奶油以小火熬煮10-15分，即完成鐵板燒醬。

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鐵板燒醬油　（參考奇摩知識網站）

如果不喜歡太甜，砂糖的量就可以少一點。

材料：

　　　酒     1/2杯

　　　味醂　1/2杯

　　　醬油　1杯

　　　砂糖　100公克


步驟：
1. 在鍋內倒入酒和味醂，以大火加熱，煮沸後轉中火煮1分鐘至酒精揮發。

2. 加入醬油及砂糖，以小火煮5～6分鐘並攪拌均勻，離火後靜置待涼即成鐵板燒醬油。