網頁

2012年4月13日 星期五

料理美食王食譜(101/4/12 762集)-番茄起司披薩





蔡季芳老師-番茄起司披薩

材料:

麵皮:

中筋麵粉3杯、糖2大匙、即溶酵母粉1小匙、水11/4杯、橄欖油2大匙

配料:

玉米粒1罐、番茄醬適量、九層塔葉1把、披薩起司絲2杯、美國傑克辣椒乳酪適量、牛番茄2-3杯、橄欖油適量、奧勒岡香料少許

做法:

1. 取一容器,放入中筋麵粉、糖、即溶酵母粉,將水倒在即溶酵母粉上,以筷子攪成糰狀,再加入橄欖油揉至光滑麵糰,放入容器中加蓋發酵30分鐘備用

2. 番茄剖開挖去籽囊、切成片,九層塔取葉去梗備用

3. 取適量麵糰拉成圓片後鋪在防沾烤盤上,略為整型再用叉子在麵糰上刺洞,均勻抹上番茄醬,依序撒上香料、起司絲、番茄片、玉米粒、起司片,最上面再撒一層起司絲,放入230度預熱好的烤箱中,烤18分鐘,出爐前再放入九層塔略烤一下即可

4. 另取一容器,放入2大匙橄欖油、1大匙麵粉調成油酥備用

5. 取適量麵糰,沾上油酥後桿成薄片狀,鋪入沾上少許油的平底鍋中,加蓋煎烤約一分半,即可翻面熄火

6. 在薄皮披薩塗上番茄醬,依序撒上香料、起司絲、玉米粒、番茄片、起司片、九層塔,最上面再撒上起司絲,並在鍋邊加上適量的水,蓋上鍋蓋以小文火煎烤4-5分鐘即可



廚師叮嚀:

    用叉子在麵糰上刺洞,是為了防止麵皮在烘烤時會產生鼓漲現象

    也可以將麵糰放入抹好油的塑膠袋中,放入冰箱冷藏,利用低溫發酵






引用:美食交割



沒有留言:

張貼留言