蔡季芳老師-油鹽水浸海瓜子麵疙瘩
材料:
海瓜子1斤、中筋麵粉1杯、冷壓橄欖油4-5匙、蒜仁3粒(拍破後切粗末)、薑1小段(切菱形片)、紅番茄2個(切片)、九層塔1把、紅辣椒1根(切片)、綠辣椒1根(切片)、水適量
調味料:
鹽適量、米酒2大匙
做法:
1. 取一容器,放入中筋麵粉、鹽1/4小匙、適量的冷水攪拌並揉成光滑糰狀,再加入少許橄欖油拌勻備用
2. 冷鍋冷油,放入薑、蒜、辣椒以小火爆香,再放入番茄拌炒,加入2杯水煮開後,再加入鹽調成鹹味油湯備用
3. 將海瓜子加入油湯中煮至沸騰,加蓋熄火略燜3-5分鐘後,將海瓜子取出,湯重新加熱
4. 起一鍋熱水,將麵糰揪成麵疙瘩後放入沸水中煮至浮起漲大,即可撈出備用
5. 最後,將九層塔、麵疙瘩、海瓜子加入海瓜子湯汁中拌勻即可
廚師叮嚀:
※生菜洗淨後放入容器中,淋上橄欖油、醬油、白醋拌勻後即可成為生菜沙拉
引用:美食交割
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