料理美食王食譜(102/1/14 904集)-福菜蒸肉丸

邱寶郎師傅-福菜蒸肉丸

材料：

豬絞肉700公克、福菜末100公克、蒜頭2粒(切末)、辣椒1/2根(切絲)、香菜2根(切末)、菜脯50公克、綠花椰菜1棵、太白粉水少許、青蔥1根(切末)、香油1小匙、全蛋1粒

調味料：

鹽少許、白胡椒粉少許、醬油膏1大匙、糖1小匙、雞粉1小匙

作法：

1.綠花椰菜修整後放入滾水中，再加入鹽、油略為汆燙，取出後放入冷水中漂涼備用

2.取一容器，加入豬絞肉、蒜末、香菜末、辣椒末、蔥末、福菜末、菜脯末、白胡椒粉、雞粉、香油、醬油膏、糖抓拌均勻

3.再加入全蛋，用手將所有食材摔打出筋後再加太白粉抓勻成為肉餡備用

4.取適量肉餡整型後放在抹好油的盤中，再放入煮開水的蒸鍋中以大火蒸約10分鐘後取出後盛盤，中間擺上青花菜裝飾備用

5.起鍋，倒入肉丸蒸出的湯汁，煮滾後以太白粉水勾薄芡，淋在肉丸上面，再擺上辣椒絲、青蔥絲裝飾即可

  

廚師叮嚀：

※ 因福菜曝曬在太陽下會有風沙，使用前要放入冷水中清洗

※ 若怕福菜以及菜脯會太鹹，可以洗淨之後再放入冷水中反覆浸泡至少3次以去除鹹味，使用前再擰乾水分即可

※ 丸子的大小最好一致，以免蒸的時候熟成時間不同