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2013年1月14日 星期一

料理美食王食譜(102/1/14 904集)-福菜蒸肉丸







邱寶郎師傅-福菜蒸肉丸



料:

豬絞肉700克、福菜末100克、蒜頭2(切末)辣椒1/2(切絲)香菜2(切末)菜脯50克、綠花椰菜1太白粉水少許、青蔥1(切末)香油1、全蛋1



調味料:

鹽少許、白胡椒粉少許、醬油膏1匙、1小匙、雞粉1小匙



法:

1.綠花椰菜修整後放入滾水中,再加入鹽、油略為汆燙,取出後放入冷水中漂涼備用

2.取一容器,加入豬絞肉、蒜末、香菜末、辣椒末、蔥末、福菜末、菜脯末、白胡椒粉、雞粉香油醬油膏糖抓拌均勻

3.再加入全蛋,用手將所有食材摔打出筋後再加太白粉抓勻成為肉餡備用

4.取適量肉餡整型後放在抹好油的盤中,再放入煮開水的蒸鍋中以大火蒸約10分鐘後取出後盛盤,中間擺上青花菜裝飾備用

5.起鍋,倒入肉丸蒸出的湯汁,煮滾後以太白粉水勾薄芡,淋在肉丸上面,再擺上辣椒絲、青蔥絲裝飾即可

  

廚師叮嚀:

 因福菜曝曬在太陽下會有風沙,使用前要放入冷水中清洗

 若怕福菜以及菜脯會太鹹,可以洗淨之後再放入冷水中反覆浸泡至少3次以去除鹹味,使用前再擰乾水分即可

丸子的大小最好一致,以免蒸的時候熟成時間不同













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