料理美食王食譜(102/1/29 915集)-芋棗

蔡季芳老師-芋棗

材料：

芋頭1斤、沙拉油2大匙、太白粉1杯

調味料：

二砂糖1/2杯、鹽1/2小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、鹹蛋黃1粒

做法：

1.鹹蛋黃切半，起鍋熱油放入蛋黃炒出油脂香氣傳出時，盛出切小塊備用

2.芋頭切大塊蒸熟，趁熱時壓成泥狀，加入二砂糖、鹽、五香粉、白胡椒粉調味

3.加入沙拉油拌勻，放入半杯的太白粉混合成軟糰狀

4.取出芋泥揉整成棗子狀，取部份芋棗包入炒香的蛋黃，在外層沾取一層太白粉

5.起鍋熱油放入芋棗油炸至金黃，起鍋前改大火炸至外表酥脆，撈出瀝油即可盛盤

廚師叮嚀：

1.選購芋頭時，相同的大小要選擇重量較輕的口感會比較鬆軟