吃蔥肉餅 不用去宜蘭

食譜參考 書：Carol不藏私料理廚房 - 白菜牛肉餡餅



燙麵麵糰490克

中筋麵粉約300克、熱水100c.c.、冷水90c.c.、鹽1/8茶匙

餡餅內餡

牛絞肉400克、大白菜400克、青蔥5~6支、嫩薑片2~3片、調味料(醬油1大匙、麻油2大匙、鹽1茶匙、白胡椒粉適量)、高湯50c.c.

我的內餡為

豬絞肉550克、青蔥2把、嫩薑片4片、調味料(醬油1.5大匙、麻油2大匙、鹽1茶匙、白胡椒粉適量)、高湯50c.c.

內餡最後還剩一半，所以可準備二倍的麵糰



昨天看新聞看到包了很多很多蔥的三星蔥餡餅，本想跑去宜蘭的，後來親愛的說，你自己做就好了，上次曾經看著書做了蔥油餅，所以還有一點信心，所以我立刻答應。

第一個步驟是揉麵，揉超久的，麵糰處理好後要等鬆弛，剛好這些時間就繼續準備內餡，接下來就開始包囉。

要先將麵糰切成8成分，接著擀平，本想學書上自己用手包，但沒想到怎麼都包不起來，接著我把剩下的麵糰重切成大一點的等分，接著再擀平，再將麵糰放到碗裡。

再來就開始放蔥再放肉餡再放蔥，接著收口，將多的麵糰捏掉就可以下去炸。

除了一顆失敗的不算，總共做了五顆蔥肉餅，一開始先炸了三顆，外皮都好了，切開內餡居然沒熟，宣告失敗。

剩下的二顆，小心翼翼的希望別失敗，這次入油鍋後有小小的壓扁一點，但又不敢太大力，怕會把皮壓破，火侯使用比中小火再小一點，這次總算成功了，外皮超酥脆的，好吃，雖然搞很久，但總算是有不錯的成品。